Deze Ripasso is een perfecte assemblage van begin oktober geoogste druiven. Vervolgens ondergaat de basiswijn in de tweede helft van maart nog een tweede gisting (ripasso) van 12 dagen over de suikerrijke, nog warme schilletjes van de Amarone. Door deze traditionele en vrij unieke techniek ontstaat een stevige, complexe rode wijn met een verfijnd bouquet. Daarna gaat de wijn nog eens minimaal 12 maanden op eikenhouten vaten. Open de fles enkele uren voor het serveren. Hij gaat goed samen met geroosterd vlees en belegen kazen, maar ook met wild, stoofpotten en barbecue.
